跟著小小遊花東(3)~吃海鮮這件事

「大海就是冰箱」,我們常以此形容海岸邊住民的食物來源,不過嚴格探究起來,他們吃的可都是最新鮮的「現撈貨」,而不是一般人認知的「在冰箱存放 一段時日的」。不管是軟的硬的、有殼的有刺的、固著的游動的海洋生物;或是釣的、採集的、下海射魚的漁撈方式,海岸阿美的朋友總說:海邊除了石頭什麼都可以吃。

用柴火燻乾的飛魚,有木柴香氣
用柴火燻乾的飛魚,有木柴香氣

每個部落都有專屬的採集範圍,甚至每個人都有自己偏好的區域。退潮時露出大片礁岩的潮間帶,就是海人的「職場」,但是工作時間不是固定的朝九晚五,而是必須配合潮汐。採集工作不分男女皆可,人手一把自己慣用的長勾,再配上一對火眼金睛,躲藏在岩縫沙底的生物無一遁形。

潮間帶的蝦蟹,肉甜味美
潮間帶的蝦蟹,肉甜味美

海鮮只要新鮮,怎麼料理都好吃,但是仍以「生食」最能保持食物的原味及營養。當地人俗稱火山口的大型藤壺及各式海膽,也多是生食,藤壺口感軟嫩,好似以海鮮提味的豆腐;海膽無肉,除了美味的生殖腺(即雲丹)外,腥味頗重的「膽」汁也可以喝,甚至老人家煮湯時也會放一兩顆小海膽,就是習慣那種海味。

俗稱火山口的大型藤壺的肉
俗稱火山口的大型藤壺的肉

其貌不揚的海參也是海味之一,不過本身沒有什麼味道,是由其他食材提味,大家熟知的宴席料理蹄筋煨海參,是用價格不斐的刺參,吃來Q彈;而東海岸的原住民則採集小隻的蕩皮參,加蔥蒜辣椒燴炒,比刺參更有嚼勁。

小隻的蕩皮參做成的下酒菜
小隻的蕩皮參做成的下酒菜

冬季開始生長的藻類,也是美食之一,海邊直接捏一小撮海菜嚐鮮,天然的海水鹹味伴著海菜清脆的口感,遠勝進口海苔片。在地人帶著特殊的刮器及小畚箕,不一會就滿載而歸,回家後再仔細清洗、去除,砂子,不用加料烹煮,直接生食,頂多配上加了辣椒蒜瓣的醬油。初春後藻類開始變少變老,口感也差了,此時就要開始捕飛魚了。

刮海藻的工具
刮海藻的工具
飛魚乾與煎的香酥的魚,各有風味
飛魚乾與煎的香酥的魚,各有風味