跟著小小遊花東(2)~吃野菜這件事

採集是人類最早的覓食方式,直至今日雖然農業發達,但是原住民的採集文化仍普遍存在,完全符合當季當地、有機無毒,堪稱食農教育的最佳典範。

很多野菜都是苦甘苦甘的,例如瓦氏鳳尾蕨、木鱉子葉、山苦瓜、龍葵…等,原住民朋友都說清肝降火。吃過最苦的是蘭嶼的苦蕨,一碗清湯入口,苦到說不出話,必須有「吃得苦中苦,方為人上人」的氣魄,才能一飲而盡。

瓦氏鳳尾蕨的芽,粗粗長長的像一根綠色權杖,偶而可以買到才剛冒出頭的黃綠色嫩芽,切面的微管束呈現一朵小蘑菇的圖樣,十分可愛。從來不下廚房的我,把菜交給了研究蕨類的好友,她還提醒若中毒送醫,要跟醫生說吃了啥。根據朋友生動描述,嫩芽一下鍋熱水穿燙,就像倒了洗潔精似的馬上不斷冒出大量泡泡,手忙腳亂的邊擦拭溢出的泡泡,邊換水再煮,來來回回換了好幾次;而較長的芽雖然也冒泡,但是量少了許多。朋友說,嫩芽非常苦,長芽煮排骨湯味道很香且非常好喝,口感像綠蘆筍一樣。

在野外,猴子也吃瓦氏鳳尾蕨。在棲蘭神木園因生態監測放置的自動相機,曾拍過猴子用靈巧的前肢,將瓦氏鳳尾蕨的小葉羽片從葉軸上一把抽下來,津津有味的吃著,不苦嗎?至少沒看到猴子皺眉頭。好奇心驅使下,也摘了幾片品嚐,不但不苦,還有一股淡淡的清香跟甜味。大膽推測,瓦氏鳳尾蕨越小越需要用有苦味的生物鹼來防止動物吃食,隨著長大而逐漸減少。

若您有機會走訪花蓮新社部落,不妨點一桌噶瑪蘭族的風味餐嚐嚐,品味一下原民智慧下的有機健康料理唷!